Entre plats réconfortants, produits de terroir et adresses conviviales, Aix-les-Bains est le lieu idéal pour savourer le meilleur de la Savoie, tout en profitant d’un séjour agréable au bord du lac. Voici donc une sélection des spécialités savoyardes les plus connues, avec leur histoire, quelques anecdotes, des idées d’accords mets-boissons, ainsi que des restaurants généreux où vous pourrez les déguster dans Aix-les-Bains ou aux alentours, et qui vous mettrons sans aucun doute l’eau à la bouche !
La Raclette
Véritable légende des repas conviviaux, la raclette est sans doute l’un des plats savoyards les plus connus ; pourtant, saviez-vous que son nom cache un petit secret ? A l’origine, la raclette ne désigne pas le nom du fromage ou du plat en lui-même, mais celui de l’ustensile ou l’action de racler le fromage fondu ! Traditionnellement, on faisait chauffer une demi-meule de fromage près du feu avant de racler la couche fondue sur des pommes de terre. Aujourd’hui, elle reste encore un grand classique de la gastronomie d’hiver, mais elle se déguste volontiers toute l’année dès qu’on veut partager un moment gourmand à plusieurs…
Ainsi, vous pouvez retrouver ce plat dans de nombreux restaurants traditionnels d’Aix-les-Bains, notamment au cœur de son centre-ville dans lequel « Le Philybert » vous propose toute sortes de spécialités savoyardes d’hiver maisons telles que des reblochonnades ou des croziflettes…tout cela avec des fromages de secteur, et de qualité ! Le restaurant vous accueille au 440 rue de Genève, dans l’une des rues commerçantes les plus connues d’Aix-les-Bains ; l’occasion idéale d’y faire un tour une fois le ventre bien rempli !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de fromage à raclette.
- 1 kg de pommes de terre.
- 200 g de jambon blanc.
- 200 g de jambon cru ou de viande des Grisons.
- 12 cornichons.
- 2 petits oignons au vinaigre.
- Salade verte.
- Poivre, selon votre goût.
Préparation
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, découpez le fromage à raclette en tranches si ce n’est pas déjà fait.
- Disposez la charcuterie, les cornichons et les petits oignons dans plusieurs plats.
- Préparez l’appareil à raclette et laissez-le chauffer quelques minutes.
- Placez une tranche de fromage dans chaque poêlon et faites-la fondre.
- Servez aussitôt le fromage fondu sur les pommes de terre chaudes.
- Ajoutez la charcuterie, les cornichons et un peu de salade verte à côté.
- Poivrez légèrement si vous aimez, puis dégustez bien chaud.
Astuce
Pour une raclette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter de la viande des Grisons, des champignons ou quelques légumes grillés…
À boire avec…
Un vin blanc de Savoie, comme une Jacquère ou une Apremont, qui accompagne très bien la raclette.
La Fondue savoyarde
Qu’elle soit partagée en famille ou entre amis, la fondue savoyarde fait partie des plats les plus emblématiques de la région. Datant de 1825, elle serait née de l’idée très simple de faire fondre plusieurs fromages avec du vin blanc pour en faire un plat qui rassemble, idéal pour l’époque lorsqu’il fallait nourrir des familles avec des produits locaux et nourrissants en grande quantité. Son secret réside dans le mélange des fromages, souvent à base d’Abondance, de Beaufort, d’Emmental de Savoie ou de Comté, même si les recettes varient selon les maisons et les vallées…
Depuis, la fondue est devenue autant un plat qu’un rituel. On y plonge le pain au bout de sa fourchette, on partage, on rit, et les débats autour du morceau de pain tombé dans le caquelon font presque partie de la tradition !
Côté boisson, un vin blanc sec de Savoie reste l’accord classique, car il prolonge la finesse du fromage sans alourdir le repas. Et pour la déguster dans des conditions optimales au bord du lac d’Aix-les-Bains, vous pouvez viser le restaurant Le Coulant Baraqué situé au 103 Promenade du Bord du Lac, qui propose des « fondues à volonté » les jeudis soir à 20€ par personne !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Beaufort.
- 400 g de Comté.
- 400 g d’Emmental de Savoie.
- 1 gousse d’ail.
- 30 cl de vin blanc sec de Savoie.
- 1 cuillère à café de Maïzena ou de fécule.
- 1 petite cuillère de kirsch, facultatif.
- Noix de muscade.
- Poivre.
- 1 gros pain de campagne rassis ou légèrement sec.
Préparation
- Coupez le pain en gros cubes et réservez-le dans un panier ou un bol.
- Retirez la croûte des fromages si besoin, puis râpez-les ou coupez-les en petits morceaux.
- Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu moyen.
- Quand le vin commence à frémir, ajoutez le fromage petit à petit, sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.
- Mélangez en faisant un mouvement en forme de 8 pour obtenir une texture bien homogène.
- Délayez la Maïzena dans un peu de vin blanc ou de kirsch, puis ajoutez-la à la préparation.
- Ajoutez un peu de noix de muscade et de poivre.
- Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la fondue soit bien lisse et onctueuse.
- Posez ensuite le caquelon sur son réchaud au centre de la table.
Dégustation
- Piquez un cube de pain sur la fourchette à fondue.
- Trempez-le dans le fromage fondu.
- Tournez légèrement pour bien l’enrober.
- Dégustez immédiatement, bien chaud.
Astuce
Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage ou un peu de Maïzena délayée !
Avec quoi la servir
- Un vin blanc de Savoie comme l’Apremont, la Jacquère ou la Roussette.
- Une salade verte en accompagnement si vous voulez alléger le repas.
Tartiflette
Impossible de parler de spécialités savoyardes sans nommer la tartiflette ! Elle est un véritable incontournable dans la région, et peut-être le plat savoyard le plus “moderne” dans sa forme actuelle.
Pourtant, contrairement à ce que beaucoup pensent, ce plat n’est pas une vieille recette ancestrale transmise depuis des siècles : sa version populaire s’est surtout développée pour mettre en valeur le gratiné réconfortant apporté par le reblochon, un fromage très réputé en Savoie. Le mot “tartiflette” vient d’ailleurs du parler savoyard lié à la pomme de terre, souvent appelée “tartifla”.
Vous souhaitez déguster une tartiflette traditionnelle dans un restaurant savoyard ? Le Chalet du Coucou, basé au 1 Boulevard Charcot, tout près du lac du Bourget, est donc l’adresse qu’il vous faut ! Comme son nom l’indique, il s’agit d’un chalet à l’ambiance chaleureuse dans lequel vous êtes certain d’être à l’aise, et dans les conditions optimales afin de goûter leurs spécialités savoyardes emblématiques, notamment la tartiflette !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre.
- 1 reblochon.
- 200 g de lardons fumés.
- 2 oignons.
- 20 cl de crème fraîche épaisse.
- 10 cl de vin blanc de Savoie.
- 1 noix de beurre.
- Sel et poivre.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes.
- Égouttez-les et coupez-les en rondelles ou en morceaux.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez les lardons et laissez-les dorer quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche, puis mélangez.
- Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Disposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Ajoutez le mélange oignons-lardons par-dessus.
- Recouvrez avec le reste des pommes de terre.
- Posez les moitiés de reblochon sur le dessus, croûte vers le haut.
- Poivrez légèrement.
- Enfournez à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Dégustation
- Servez la tartiflette bien chaude, directement à la sortie du four.
- Elle se déguste idéalement avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
- Un vin blanc de Savoie accompagne très bien ce plat.
Astuce
Pour une tartiflette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner afin de rajouter du gratiné au plat.
Diots de Savoie
Les diots sont des saucisses savoyardes typiques, très présentes dans la cuisine locale. Ils se cuisinent souvent au vin blanc, parfois avec des oignons, et sont servis avec des pommes de terre, des crozets ou une polenta selon les versions. Ce plat est né d’une cuisine simple, nourrissante et de terroir, pensée pour tenir au corps dans une région de montagne où y il fait souvent très froid.
Les diots ont aussi l’avantage d’être très polyvalents : en ragoût, au four, en sauce, ils changent facilement de style tout en restant très savoyards. Si vous aimez les plats rustiques et savoureux, c’est une excellente option pour découvrir un autre visage de la gastronomie locale ! Pour les savourer à Aix-les-Bains ou dans ses environs, pensez au restaurant « Les Quais » sur la Place Président Hédouart Hérriot, qui saura ravir vos papilles avec ses Diots de Savoie au vin blanc, ainsi que ses autres spécialités savoyardes exquises… à déguster sans plus attendre !
Et pour pouvoir les préparer vous-même, voici la recette des Diots de Savoie :
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 à 8 diots de Savoie.
- 2 oignons.
- 30 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 50 cl de vin blanc de Savoie.
- 1 branche de thym.
- 1 feuille de laurier.
- Sel et poivre.
- Optionnel : pommes de terre ou crozets pour accompagner.
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les diots sur toutes les faces.
- Retirez les diots et faites revenir les oignons dans la même cocotte.
- Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez le vin blanc petit à petit.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Remettez les diots dans la cocotte.
- Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
- Remuez de temps en temps pour que la sauce ne colle pas.
Pour servir
- Servez les diots bien chauds avec des pommes de terre, des crozets ou une polenta.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de sauce par-dessus pour encore plus de goût.
- Un vin blanc de Savoie accompagne très bien ce plat.
Astuce
Si vous voulez une sauce plus onctueuse, vous pouvez laisser réduire quelques minutes de plus à la fin de la cuisson.
Les dernières adresses incontournables
Entre chocolateries, pâtisseries, brasseries, boucheries, fromageries… voici une liste des meilleurs artisans locaux à découvrir près d’Aix-les-Bains !
- Fromagerie « Crèmerie Fromagerie Guibert » (1 Avenue de Tresserve) : élu meilleur ouvrier de France, Romain Guibert travaille quotidiennement avec des producteurs locaux pour proposer un rayon crèmerie, et une vaste sélection de fromage de chèvre, de vache, fermiers, bios, de montagne… mais surtout toujours de qualité !
- Boucher-Traiteur « Julien Denjean » (15 rue de Chambéry) : c’est en apprenant avec les plus grands que Julien Denjean a lui-aussi pu devenir l’un des meilleurs ouvriers de France, sa boucherie propose aujourd’hui des produits de toutes sortes ; jambons affinés, pâtés en croûte, terrines, boudins, saucissons secs, pâtisseries salées… des plats préparés avec passion, et un accueil chaleureux font de cette enseigne un symbole pour les adeptes de viande !
- Vignoble « Domaine Jacqueline » (7 Chemin de Saint-Simond) : des vins blancs, rouges, mais aussi des spécialités telles que « La Perle du Lac », vous attendent dans ce domaine viticole de renommée, qui est d’ailleurs l’unique présent dans la ville d’Aix-les-Bains. Accueillis par le trio familial Xavier, Justine et Mathilde Jacqueline, dégustez des vins locaux du terroir savoyard, dans un cadre idyllique au bord du Lac du Bourget.
- « Brasserie des Cimes » (152 Avenue de Saint-Simond) : c’est depuis plus de 25 ans que cette brasserie vous propose des bières artisanales de qualité, avec plus d’une quinzaine de bières au goût unique, et parfois même récompensées lors des World Beer Awards !
- Fromagerie « Beaufort des Montagnes » (18 rue de Genève) : le summum de l’artisanat local, avec des producteurs travaillant chaque jour au cœur de la Savoie auprès des animaux, tout cela afin de produire un fromage d’alpage d’exception tout droit venu de la Coopérative Laitière de Moûtiers. Retrouvez également de nombreux produits régionaux comme des vins, des charcuteries, des confitures, des biscuits, mais aussi des miels des montagnes pour prendre une délicieuse bouffée d’air savoyard !
~ Envie de terminer sur une note sucrée ? ~
- Chocolaterie « Bizolon » (6 Square Jean Moulin) : macarons, chocolats, spécialités régionales… une adresse gourmande qui vous accueille depuis 4 générations à Aix-les-Bains !
- Chocolaterie « Cakao » (210 rue de Genève) : un savoir-faire de maître à travers des chocolats, des pâtes de fruit, mais aussi des biscuits originaires de Savoie ; et qui a valu à cette boutique l’obtention de 7 médailles de reconnaissances !
- Chocolaterie « Sébastien Fautrelle » (4 Place des Thermes) : une adresse qui ne vous laissera pas sur votre faim… avec une gamme variée de 60 bonbons de chocolats, 50 tablettes, 30 sortes de macarons différents, et une multitude de biscuits et confiseries !
Boulangerie « Potes et Pâtons » (21 Avenue du Grand-Port) : une boutique avec un service rapide et de proximité, et un large choix de pâtisseries artisanales, viennoiseries faites maison, pains frais ; et la possibilité de commander un gâteau fait main pour les grandes occasions !
Pour finir…
Si vous visitez Aix-les-Bains, goûter aux spécialités savoyardes fait vraiment partie de l’expérience. Entre raclette, fondue, tartiflette et diots, vous avez là un concentré de ce que la région propose de plus chaleureux et de plus gourmand. L’idéal est de choisir selon votre envie du moment : plat convivial, repas plus fondant, ou cuisine de terroir plus rustique. Dans tous les cas, la Savoie se déguste autant qu’elle se visite !
